Не бери 2х680, это одни проблемы. Во-первых много горячего воздуха внутри системника, постоянный перегрев одной из видеокарт, больше энергопотребление, шум как при взлете самолета, выше цена.
А так конфигурация шикарная
Кстати DVD-привод я бы сейчас брал с каким-нибудь внешним интерфейсом, потому что он сейчас не так часто нужен, да и удобнее.
Кстати присмотрись к GTX690 от EVGA.
Насчет памяти - в играх на глаз разницы не будет видно, но при кодировании/архивировании должно быть заметно.